- Poêlée de cèpes aux foies de volaille dorés en persillade
- Filet mignon de veau aux mirabelles, sauce aigre-douce au miel du Gâtinais, pomme Anna
- Mille-feuille croustillant aux mûres
S'il est une saison éclair, c'est bien celle de la mirabelle, pourvu d'ailleurs que les éclairs la laissent mûrir tranquillement... Quant aux cèpes si moelleux, c'est justement aux orages qu'ils doivent la sortie ou non de leur chapeau.
Un menu très paradoxal, un peu comme la saison ;-)
En pratique : nous parerons de la viande et des foies de volaille, préparerons des cèpes, taillerons des légumes, cuirons des tuiles ultra croustillantes, fouetterons une crème diplomate, pocherons, sauterons et déglacerons.
Produits du Gâtinais : foies de volaille, pommes de terre, miel, oeufs, farine.